Jag älskar pumpor, det är den bästa grönsaken. Lätt att odla, sköter sig själv, blir en hel djungel och när bladen börjar vissna ner framåt höstkanten ligger plötsligt en massa stora bumlingar i grönsakslandet och man har precis hur mycket mat som helst resten av året.
En del pumpor har vi faktiskt sålt för det finns ändå en gräns för hur mycket två personer kan äta på ett år. Tyvärr misstänker jag att en del av de vackra oranga pumporna då har blivit halloweendekorationer istället för mat, men det är ju köparens problem. Vad de går miste om!
Vi odlar framför allt två sorters pumpa: stora rödoranga Rouge vif d’Étampes (”Illröd från Étampes”) och medelstora silvergrågröna Sweet Meat Oregon Homestead. Rouge vif är en fransk kulturarvssort, pålitlig och funkar till allt. Ett hårt skal som är bra för det gör att pumpan går att lagra många månader men möjligen lite jobbigt när man ska skala den… Oregon Homestead är en amerikansk vidareförädling av en kulturarvssort, framtagen för ett kallare klimat. Den är söt och god och hyfsat lätthanterlig. Ibland blir det andra pumpasorter dessutom, någon Delicata eller asiatisk rund pumpa, men jag landar ändå alltid till slut i att det är onödigt att odla små saker när man kan odla stora och så är vi tillbaka på Rouge vif.
Så VAD GÖR MAN då när man står med en pumpajävel på 12 kilo och ens bättre hälft börjar hinta om att han kanske i alla fall ibland kommande veckorna gärna skulle äta något annat än just pumpa? För när du väl har skurit i pumpan behöver den ju plötsligt bo i kylskåpet och ätas upp inom kort.
Den första fjärdedelen kan man klyfta och rosta i ugn och ha istället för potatis till maten några middagar. Eller blanda pumpa, potatis och andra rotsaker och ugnsrosta med lite salt och vitlök! Nam nam. En fjärdedel kanske blir till ett storkok pumpagnocchi som sedan går utmärkt att frysa in i portionspåsar för senare. En kvarts pumpa kan kokas och mixas till pumpapuré och frysas in i påsar lagom stora för receptet till din bästa pumpapaj (och kanske baka en pumpapaj till efterrätt genast dessutom). Om man sysslar med tryckkonservering går det alldeles utmärkt att koka in den sista fjärdedelen av pumpan på burk för att spara plats i frysen. Pumpa måste tryckkonserveras i tärningar, aldrig som puré. Tre centimeters kuber i en halvlitersburk tryckkokas vid 115 grader i minst 55 minuter om man bor i höjd med havet. Resultatet blir mjuka tärningar som sen passar perfekt till mer gnocchi, pumpasoppa eller pumpapaj, eller t.ex. som bas i en pumpa- och fetaoströra att ha till någonting grillat.
Så här gör vi pumpagnocchin:
- Blanda ca 500g kokt och mosad/mixad pumpa med två ägg, lite salt och en liten nypa muskotnöt. Om du vill kan du också blanda i två kokta mosade potatisar, då kan man minska till ett ägg.
- Rör ner så mycket mjöl av din favoritsort så konsistensen blir någonstans mellan bröddeg och sockerkakssmet. Klibbig men inte rinnig.
- Koka upp en stor kastrull med lättsaltat vatten.
- Om du vill ha gnocchiform, forma små bollar av pumpasmeten (rulla i lite mjöl), eller klicka i direkt i kokvattnet med en sked så blir det oformligt men lika gott. Lägg några i taget i det kokande vattnet och låt koka någon minut. När de flyter upp är de klara. Fånga med en hålslev och lägg i ett durkslag så de får droppa av.
- Om du vill ha spätzleform, som tjock färskpasta, bre ut ett tunt lager pumpasmet på en liten blöt skärbräda. Luta ena änden av skärbrädan ner mot det kokande vattnet i kastrullen. Ta en lagom lång kniv, doppa kniven först i det kokande vattnet och använd den sedan för att skrapa ner en smal remsa pumpasmet i taget från skärbrädan ner i kastrullen. Samma här: när de flyter upp är de färdigkokta.
- Kokt pumpafärskpasta kan se en smula tråkig ut, vi brukar därför steka den i smör eller fritera i olja så den får lite knaprig stekyta innan servering – men det är en bonusgrej, det behöver man inte göra om man är hungrig genast. God och guldgul är den ändå.
En variant är att fräsa ihop hackad lök, tärnad halloumi, pumpagnocchi och en massa goda grönsaker (broccoli? paprika? vaxbönor? grönkål? morotsskivor?) till en härlig gnocchipanna, servera med sallad.
Eller stek pumpaspätzlen med lite hackad lök och en smula strimlat bacon eller rökt skinka, slå på grädde och lite svartpeppar och koka ihop en kort stund. Toppa med någon god ost.
Visst blev du också sugen på att odla pumpa nu? För det är den bästa grönsaken.